無糖飲料不含蔗糖，可以減少糖分的攝入量，有益于人體健康。在調(diào)配時(shí)一般以含糖配方作為參照，按照高倍甜味劑相應(yīng)的甜度倍數(shù)進(jìn)行換算后添加。雖然飲料對(duì)甜味劑的“增體性”要求不高，但也存在著使用上要注意的一些問題。

   1.穩(wěn)定性。一些不穩(wěn)定的甜味劑如阿斯巴甜等，在酸性和加熱條件下會(huì)有較大的甜度損失，該類甜味劑要在工藝流程的適當(dāng)環(huán)節(jié)中添加。飲料的貨架期較長，最好選用穩(wěn)定性好的甜味劑，保證飲料的甜度不會(huì)發(fā)生較大變化。

   2.互補(bǔ)問題。高倍甜味劑在甜味特性有明顯的感官區(qū)別，添加到復(fù)雜的食品體系中也呈現(xiàn)不同的口感。甜感過快和滯后都是不理想的，適當(dāng)?shù)膹?fù)配可以獲得和諧的甜感。同時(shí)也要注意和酸、香精、鹽等的品種和比例的調(diào)整。

   3.增加體感的方法。甜味劑添加量少使某些飲料的口感過于稀薄?？梢赃m當(dāng)添加果葡糖漿、糖醇、麥芽糊精、膳食纖維等進(jìn)行復(fù)配，獲得與產(chǎn)品和諧和厚實(shí)的口感。