復合食品添加劑，一般是指根據(jù)各種食品添加劑及食品配料單體的性質(zhì)和功能，將兩種或兩種以上功能互補或有協(xié)同作用的單體按適當?shù)谋壤龔秃显谝黄鹦纬傻膹团湮?，它能在某種食品中獨立地擔當某一項功能.復合食品添加劑與單體相比具有十分顯著的優(yōu)點，食品添加劑的協(xié)同效應，既有功能互補，協(xié)同增效的效應；也有功能相克，相互抑制的效應，但在食品工業(yè)中有應用價值的一般是協(xié)同增效效應。根據(jù)衛(wèi)生部2002年7月1日發(fā)布施行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》對復合食品添加劑的定義：復合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻的食品添加劑。其產(chǎn)品以物理狀態(tài)劃分主要包括粉劑產(chǎn)品與水劑產(chǎn)品兩大類，各類產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程基本相似。

不同的物質(zhì)，由于其化學組成和結(jié)構(gòu)的不同而具有不同的性質(zhì)，而當不同物質(zhì)同時存在時，往往因為它們相互之間的作用和影響而使其性質(zhì)發(fā)生不同程度的改變。食品添加劑的復合，正是利用物質(zhì)的這一性質(zhì)，改良食品添加劑的性質(zhì)和功能，使之可以更經(jīng)濟、更有效地應用于更廣泛的范圍。復合食品添加劑由于其十分顯著的優(yōu)勢已成為食品添加劑發(fā)展的方向之一，中國食品添加劑生產(chǎn)應用工業(yè)協(xié)會二屆二次理事會議在《關(guān)于復合食品添加劑管理工作的意見》中明確指出“復合食品添加劑是一種符合國際潮流發(fā)展方向的生產(chǎn)應用技術(shù)。一般情況下它會產(chǎn)生協(xié)同增效的作用。同時為食品企業(yè)的應用提供了方便，也為應用企業(yè)按標準使用食品添加劑創(chuàng)造了條件”。

鑒于復合食品添加劑使用方便、效果好、功能齊全等特點，近十幾年來，在世界范圍內(nèi)正在逐漸成為食品添加劑行業(yè)主流產(chǎn)品，國內(nèi)食品添加劑行業(yè)近年也加強了對復合食品添加劑研究、開發(fā)和推廣應用，并且在20世紀90年代以后迅速發(fā)展。

總之，復合食品添加劑比普通食品添加劑具有明顯優(yōu)勢，它可使產(chǎn)品更經(jīng)濟、更有效、可減低其用量和成本，提高產(chǎn)品的安全性，改善食品的味感，使得食品添加劑的性能得以改善，從而可以滿足食品各方面加工工藝性能，使之能在廣泛的范圍內(nèi)使用。使用復合食品添加劑，是保證食品安全、化解生產(chǎn)風險，減少投資，節(jié)約生產(chǎn)成本，加快實現(xiàn)我國食品工業(yè)現(xiàn)代化的一條捷徑。(來源:互聯(lián)網(wǎng))