增稠劑是使為食品的黏稠度提高，并兼有乳化、定型、均態(tài)等作用而添加的物質(zhì)。增稠劑多為高分子物質(zhì)，其分子中一般含有較多的、并呈游離態(tài)形式的羥基或其他親水基結(jié)構(gòu)。由于增稠劑在吸水后形成膨脹的膠體結(jié)構(gòu)、松散形態(tài)，使整個體系，尤其是液體的黏度、密度比明顯增加。原體系溶液中的有些果肉類的顆粒會因此而浮起。因此在果肉飲料加工中常作為懸浮穩(wěn)定劑使用。

   增稠劑主要品種有：瓊脂、明膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、海藻酸鉀、果膠、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠（漢生膠）、海藻酸丙二醇酯、羅望子多糖膠、羧甲基淀粉鈉、淀粉磷酸酯鈉、羥丙基淀粉醚、乙?；矸哿姿狨?、羥丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、甲殼素（幾丁質(zhì)）、黃蜀葵膠、亞麻籽膠（富蘭克膠）、田菁膠、聚葡萄糖、槐豆膠、β－環(huán)狀糊精、瓜爾膠、氧化淀粉、酸處理淀粉、辛烯基琥珀酸鋁淀粉、醋酸酯淀粉、海蘿膠、乙?；憾犭p淀粉、結(jié)冷膠、羧丙基甲基纖維素、皂莢糖膠、沙蒿膠、脫乙酰甲殼素、氧化羥丙基淀粉、磷酸酯雙淀粉、聚丙烯酸鈉、葫蘆巴膠、刺云實膠、普魯蘭多糖、可得然膠，共43種。