Vanillin（4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde）

別名 4-羥基-3-甲氧基-苯甲醛，香蘭醛

編碼  GBI 1188；FEMA 3107

性狀  白色至極微黃色結(jié)晶，具有香莢蘭豆特有的香氣和口味。易溶于乙醇、乙醚、氯仿和丙二醇。

制法

（1）由鄰氨基苯甲醚經(jīng)重氮水解生成俞創(chuàng)木酚，然后用愈創(chuàng)木酚在對亞硝基二甲基苯胺和催化劑存在下，和甲醛縮合，生成香蘭素。

（2）由亞硫酸鹽紙漿廢液中的木質(zhì)素經(jīng)氧化制取。

（3）由丁香酚異構(gòu)化和氧化制取。

質(zhì)量標準

鑒別方法  取本品0.5g，加水10mL，加溫溶解，加入三氯化鐵溶液（1+10）3滴時，顯藍紫色。將該溶液在80℃左右加熱5min，則變成褐色，生成白色或灰白色沉淀。另取本品1g，加入亞硫酸氫鈉試液5mL，在溫水中邊加溫邊搖混溶解，再加入硫酸（1+20）10mL，在60~70℃加熱約5min后，放置時析出結(jié)晶。

毒理學依據(jù)

1．GRAS  FEMA 3107；FDA 182.60。

2．ADI  0~10mg/kg體重（FAO/WHO，1994）。

使用

使用范圍及使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于配制各種食用香精中。

（2）FEMA規(guī)定：最高參考用量為軟飲料，63mg/kg；冰淇淋、冰制食品，95mg/kg；糖果，200mg/kg；膠姆糖，270mg/kg；膠凍及布丁，120mg/kg；焙烤食品，220mg/kg；糖漿，330~20000mg/kg；巧克力，970mg/kg；調(diào)味品，150mg/kg；人造奶油，0.20mg/kg。

（3）實際使用參考：在食品香精中，本品是用途最廣的香料，被廣泛用作增香劑，不僅用于仿制香莢蘭豆香精，而且用于奶油、巧克力、太妃及許多類型的果香，根啤、冰淇淋、蘇打等香精中。以冰淇淋、巧克力和餅干生產(chǎn)中消耗量最大。本品常被直接使用于食品中。也廣泛和于煙用香精中。在最終食品中的用量通常為0.004%~0.5%。但在糖霜及糕點頂部涂布料中用量更高。